Hoy te voy a hablar de la Cocina de verano y el elemento fuego. Vamos a ver que, según la Medicina Tradicional China, nos acercamos ya a la época del verano, que corresponde al elemento fuego y, por ende, influye en el corazón y el intestino delgado. Además, ya hemos hablado detenidamente de esta milenaria cosmología, la cual describe los movimientos energéticos de la naturaleza a lo largo de sus diferentes ciclos. Por consiguiente, en esta entrada, quiero hablaros de qué deberíamos comer en verano para relacionarnos adecuadamente con nuestro entorno.

Leyes Universales

Existe una ley universal que subyace a las grandes filosofías de la historia de la humanidad: todo cambia. En otras palabras, la vida es un constante cambio. Por ejemplo, podemos darnos cuenta de cómo las estaciones se siguen unas a otras dentro de ese gran pulso que es la contracción y la expansión yin y yang, siempre opuestos pero complementarios, contenidos el uno en el otro y en constante transformación.

Indudablemente, la naturaleza es sabia. Como consecuencia, nos provee de los alimentos necesarios para equilibrarnos con cada estación del año. Por lo tanto, si comemos según las “leyes naturales”, es decir, productos locales, ecológicos y de la estación, estaremos mucho más en sintonía con nuestro entorno. Es más, literalmente, nos «comemos» nuestro entorno para equilibrarnos con él.

Sin embargo, si tomamos frutas tropicales, exceso de azúcares, helados y otros productos excesivamente expansivos o contractivos (fritos, carnes, barbacoas, pizzas, ahumados, exceso de sal), estaremos dificultando ese equilibrio y, en consecuencia, nuestro cuerpo-mente se resentirá.

El Verano y el Elemento Fuego

Es verano y podemos sentir el sol, el calor, la luz, días largos, crecimiento profuso, colores brillantes, exuberancia, celebración… en verdad todo ello nos recuerda al fuego. No en vano, en la Noche de San Juan se utiliza el fuego y no otro elemento (agua o tierra) para celebrar la eclosión de la vida y la noche más corta del año.

En muchas tradiciones, claro está, se ha asociado el fuego con el amor. Fíjate que cuando nos gusta alguien o algo, aumenta el ritmo cardíaco. También, este arquetipo tiene que ver con la armonía que sentimos al disfrutar de algo de manera intensa y, asimismo, con el poder del entusiasmo, la comunicación y modular el ritmo de la vida. Por todo ello, el Elemento Fuego como arquetipo se relaciona con la pasión. ¡Pero ojo! Ciertamente la pasión puede ser utilizada de forma positiva (comunicar, entusiasmar, compasión, empatía) o de forma negativa (ocurrencias, falsedades, apariencias, manipulación emocional).

Equilibrando el Corazón e Intestino Delgado a través de la Cocina

Aquellas personas con una personalidad fuego equilibrada son, en general, personas a las que se les da muy bien sentir el ritmo de los demás. Sobre todo, saben cómo llegar a su corazón y empatizar. Pero, además, saben hacerlo desde la tranquilidad, estabilidad y respeto por el ritmo natural. Son entusiastas, buenos comunicadores y alegres.

Sin embargo, cuando una persona con personalidad fuego se encuentra desequilibrada (por sus malos hábitos alimenticios u otras razones), suele tener problemas de corazón, los brazos cuelgan como muertos o, por el contrario, hacen muchos aspavientos. También se puede encontrar rasgos típicos de personalidad: mente agitada, hacer muchas cosas a la vez, verborrea, arrogancia…

Alimentos que Desequilibran el Corazón/Intestino Delgado

YANG: Favorecen el endurecimiento de las arterias, bloquean el funcionamiento del corazón y de la circulación.

• Embutidos
• Carnes rojas
• Quesos curados
• Horno, barbacoa, fritos, plancha…
• Exceso (o mala calidad) de sal
• Huevos
• Jamón
• Barbacoas
• Costilladas

YIN: Estimulantes perjudican al corazón y la circulación. También producen humedad, debilidad y acumulación de líquidos.

• Azúcar
• Marihuana
• Picantes
• Estimulantes
• Café
• Té
• Chocolate
• Alcohol
• Vinagres
• Frutas y verduras tropicales

Cocina para el Elemento Fuego en Verano

La cocina de verano para el elemento fuego, por consiguiente, potenciará una energía ligera y activa, refrescante y de apertura. Por lo tanto, reduciremos tiempos de cocción, usaremos menos aceite y evitaremos harinas y horneados. De la misma manera, evitaremos aquellos alimentos demasiado contractivos, cocinaremos más escaldados, macerados, al vapor, salteados cortos, prensados rápidos y, por supuesto, introduciremos en nuestros menús alimentos crudos, según la salud digestiva de cada persona.

Ingredientes Clave:

• Semillas tostadas (girasol, sésamo, calabaza).
• Frutos secos: nueces.
• Los vegetales del verano son más jugosos y refrescantes. En función de la salud individual, las ensaladas y las verduras no deben faltar.
• Sabor amargo: alcachofas, lechugas, endibias, escarolas, kale, coles de Bruselas, diente de león, achicoria, hojas de mostaza, okra, cebollino, acelga, hojas de nabo, grelos, hojas verdes grandes.
• Algas: nori (benefician corazón y circulación), wakame, dulse, agar-agar.
• Granos integrales: Maíz (y sémola), palomitas, quinoa, amaranto, sorgo, seitán.
• Otras verduras y hortalizas: espárragos, pimientos rojos, tomate, remolacha.
• Legumbres: tofu, judías grandes, habas.
• Condimentos: tamari, tekka.

Recetas Representativas

¡Te invito a que pruebes estas sabrosas recetas!

• Condimento de nori
• Crema de remolacha (fría o caliente)
• Nituké de alcachofas a la vinagreta de mostaza con menta

¿Y a ti, se te ocurre algún personaje famoso que cumpla las características de una energía fuego desequilibrada? ¿Qué crees que debería comer para comportarse de una manera más racional?

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No te olvides de cocinar las recetas que te recomiendo aquí y espero que las disfrutes mucho.