CURSO ANUAL 2023-2024

Descripción

Este curso se estructura en 16 sesiones (8 presenciales y 8 on-line), en las siguientes fechas:

SESIONES ON-LINE

Tendrán lugar en martes, en horario de 20:00h-21:30h.

24 Oct – Sesión

• ¿Qué es la macrobiótica? Orígenes y modernidad
• Personajes importantes: Georges Ohsawa y Michio kushi
• La nutrición macrobiótica

14 Nov – Sesión 2

• ¿Qué es la salud?
• La salud según la OMS
• Las 7 condiciones de la salud según Georges Ohsawa

5 Dic – Sesión 3

• El espíritu de la macrobiótica

9 Ene – Sesión 4

• El Principio Único: los 7 principios y los 12 teoremas

30 Ene – Sesión 5

• Comprendiendo mejor yin y yang
• La energía de los alimentos en el cuerpo

27 Feb – Sesión 6

• Características energéticas de los estilos de cocción

2 Abr – Sesión 7

• Proporción adecuada de nutrientes
• ¿Qué debería contener una dieta ideal?
• ¿Qué son las “zonas azules”?

30 Abr – Sesión 8

• Introducción al pH
• El equilibrio ácido/alcalino
• ¿Qué son los antojos y por qué se producen?

SESIONES PRESENCIALES

Tendrán lugar en sábado, en horario de 10:00h-14:00h.

28 Oct – Sesión 1: Las bases de la macrobiótica

• ¿Qué es el “Qi”?
• Yin / Yang en la alimentación
• Alimentos equilibrados y alimentos “extremos”
• Modificación por medio de la cocción
• Enfermedades “yin” y enfermedades “yang”

25 Nov – Sesión 2: Las sopas y las vitaminas

• Vitaminas: tipos, funciones, fuentes, enfermedades carenciales
• ¿Cómo aporta vitaminas la nutrición macrobiótica?
• Las sopas: su importancia y su función
• El arte de cocinar: la cocción y la pérdida de nutrientes

16 Dic – Sesión 3: Las proteínas

• Proteínas: funciones, estructura, tipos y fuentes alimenticias
• Proteínas completas y fuentes dietéticas
• Proteína animal y vegetal: ventajas y desventajas
• Hablemos de la soja
• Trucos para hacer bien hamburguesas vegetales

20 Ene – Sesión 4: Los hidratos de carbono: “La gasolina del organismo”.

• Hidratos de carbono: estructura, tipos, función, metabolización
• La fórmula de la fotosíntesis
• Índice y carga glucémica
• El azúcar: ese amargo dulce y sus disfraces
• Los cereales integrales: tipos y características

17 Feb – Sesión 5: El calcio en la cocina energética

• Los minerales: tipos, fuentes, funciones, carencias
• El calcio: necesidades, (mal)absorción y fuentes dietéticas
• Los lácteos: mito y realidad. ¿Una buena fuente de calcio?
• El magnesio: su importancia y fuentes alimentarias
• Osteoporosis: causas, tratamiento, pautas dietéticas,

16 Mar – Sesión 6: Cocinar con algas

• Las algas: características y tipos.
• El hierro y los oligoelementos.

20 Abr – Sesión 7: Los Lípidos

• Los lípidos, características, estructura, necesidades y funciones.
• Ácidos grasos esenciales y prostaglandinas.
• Tipos de aceites: grasas saturadas, aceites y margarinas industriales.

18 May – Sesión 8: El pH, acidez y alcalinidad

• pH, ácido y base.
• Alimentos acidificantes y alcalinizantes
• Comprensión ácido-alcalino / yin-yang

---

¿QUÉ APRENDERÁS?

Los alimentos no son sólo una forma de dar al cuerpo una serie de “nutrientes” medidos en calorías. También son energía “sutil”, tienen “apellidos energéticos” y sus efectos pueden observarse en el cuerpo, mente y emociones.

Unos alimentos nos refrescan, nos vuelven más “soñadores” y nos relajan. Otros nos calientan, nos vuelven más “materialistas” y nos producen tensión. La alimentación no es más que un ámbito más de la vida, que en este mundo se manifiesta por medio de dos tendencias marcadamente diferentes, opuestas, pero complementarias: arriba y abajo, frío y calor, hombre y mujer, pasividad y actividad, neutrón y electrón, centro y periferia… Es lo que los orientales denominaron yin y yang.

En este curso veremos, entre otras cosas:

• Cómo aplicar los conceptos de yin y yang en la alimentación.
• Estilos de corte de las verduras y su efecto energético.
• Diferentes estilos de cocción y su efecto energético.
• Diferentes tipos de alimentos: proteínas, cereales, algas, verduras y cómo cocinarlos.
• Cómo cocinar deliciosos postres sin azúcar ni productos lácteos.
• Conceptos importantes sobre nutrición (vitaminas, minerales, grasas, etc), que te empoderarán para tomar decisiones dietéticas conscientes.
• Conceptos teóricos de filosofía ancestral y su aplicación práctica.

---

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• En cada sesión presencial haremos una presentación teórica y después nos pondremos manos a la obra para cocinar recetas representativas. Cada día cocinaremos alrededor de 5-7 recetas y veremos toda la elaboración, propiedades, etc.
• Este es un curso de iniciación. No es necesario tener conocimientos previos. Te acompañaremos para que aproveches al máximo los contenidos tanto teóricos como prácticos y se abrirá un grupo de mensajería instantánea para poder tener un espacio donde compartir cualquier aspecto del curso.
• Todas las clases se grabarán además de emitirse en directo. Las grabaciones quedarán disponibles hasta 3 meses tras la finalización del curso para que te las puedas descargar.
• Las clases presenciales tendrán lugar en C/Lagos de Millares 22, en Zaragoza y las on-line a través de la plataforma Zoom.
• Curso impartido por Ignacio Aragüés Dufol (TS en dietética, chef y consultor macrobiótico, naturópata holístico).
• Al final de cada sesión presencial se ofrecerá una pequeña degustación. Si deseas un menú completo se abonará aparte (10€) y tendrás que traer tuppers y/o frascos.
• Todo el material necesario para el curso estará disponible en las clases presenciales, así como fotocopias de la teoría y recetas de cada sesión.
• Al finalizar el curso se te invitará a presentar un trabajo final como «prueba integrativa» como oportunidad para poner en práctica lo aprendido.
• Recibirás un certificado de asistencia al finalizar el curso.

---

¿ES ESTE CURSO PARA TI?

El objetivo de este curso es darte herramientas que te empoderarán para hacerte responsable de tu propia salud. A lo largo de estos años he podido constatar los beneficios de una alimentación macrobiótica. Esto es necesario porque estamos muy confundidos respecto a qué comer (y cómo) debido al constante bombardeo informativo parcial respecto a temas de salud y dieta. Se hace necesario desterrar mitos y dogmas (¡Sí, incluso dentro de la «macrobiótica»!).

Ello implica aprender sobre el equilibrio a través de la alimentación. Sin embargo, a lo largo de los años he comprendido que la alimentación sólo es el primer paso en tu viaje de introspección y honestidad hacia ti mismo/a. Como preguntó aquel sabio: ¿Quién eres cuando nadie te ve?

Lo que comemos refleja nuestro mundo mental y emocional y nos facilita ir más allá de nuestro «falso yo» para poder tener una experiencia vital de mayor consciencia y autenticidad.

¿Vamos?