Lentejas con amaranto al aroma de hinojo

Esta receta rica en proteínas es altamente remineralizante, calienta y fortalece las funciones digestivas. Es ideal como entrante para los días de invierno.

INGREDIENTES:

  • 1 taza de lentejas remojadas (4-5 horas)
  • 1/2 taza de amaranto
  • 1/2 taza de amaranto
  • 1 tira de alga kombu (remojada 5 minutos)
  • 1 taza de hinojo finamente picado
  • 1/2 taza de zanahoria cortada en trozos pequeños

PREPARACIÓN:

  1. Lavar las lentejas y el amaranto y desechar el agua de remojo.
  2. Ponerlos en una olla cubiertas con agua filtrada y el alga kombu cortada en tiras finas. Se puede usar el agua del remojo del alga kombu.
  3. Llevar a ebullición, y después tapar y cocinar 30 minutos o hasta que las lentejas estén suficientemente blandas.
  4. Pasados 15 minutos añadir las verduras y una pizca de sal. Seguir cocinando 15 minutos más o hasta que las verduras estén blandas.
  5. Corregir sabor con unas gotitas de shoyu o vinagre de umeboshi.
  6. Servir con unas semillas de calabaza ligeramente tostadas o un poco de perejil picado.

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