Hoy te traigo unas tartaletas de mousse de calabaza con algarroba que preparé el otro día para un taller cocina infantil saludable. ¡No veas lo que disfrutaron los pequeños pringándose las manos! Realmente, las tartaletas son una buena opción cuando van rellenas de una crema o mousse que necesita endurecerse en poco tiempo. La calabaza y la algarroba son alimentos tipicos del otoño, de temporada y de cercanía. Aprovecho para preguntarte… ¿conoces nuestro Curso de Cocina de Otoño? ¡Échale un vistazo y aprovecha para aprender toda la teoría y práctica necesarias para equilibrarte este otoño! ¡Vamos allá!
INGREDIENTES
BASE
- 200 gr de copos de avena sin gluten finos
- 100 gr de pasas sultanas o dátiles medjool
- 10 gr. de sirope de arroz
- 1 pizca de sal
- 1 c.p. de canela en polvo
RELLENO
- 200 gr. de calabaza potimarrón
- 185 gr. de zumo de manzana sin azúcar
- 1 gr. de agar-agar en polvo
- 1,5 gr. de kuzu
- ½ c.c. de canela en polvo
- Unas gotitas de jengibre fresco recién exprimido
- 1 pizca de sal
CREMA DE ALGARROBA
- 2 c.s. de harina de algarroba
- 1 c.s. de sirope de arroz
- Canela en polvo al gusto
- 1 c.s. de kuzu disuelto en 4 c.s. de leche de avena
PREPARACIÓN
Primeramente prepara la base:
- En primer lugar mezclar los copos de avena con las pasas o los dátiles, la sal y la canela y triturar en un robot de cocina potente hasta conseguir una masa moldeable y ligeramente pegajosa. De cualquier manera, añade más pasas si es necesario.
- También calentar el sirope de arroz hasta que se haga más líquido y añadirlo a la masa.
- Después mezclar muy bien hasta que quede todo integrado y obtengamos una masa un poco pegajosa y moldeable.
- Ahora ya aplanar la masa contra el fondo y los bordes de unas tartaletas forradas con papel de horno.
- Hornea por último las tartaletas 5-10 minutos a 170ºC y luego dejarlas enfriar mientras se prepara el relleno.
Ahora prepara el relleno:
- En primer lugar, trocea la calabaza en dados y hiérvela en una olla pequeña con el zumo de manzana hasta que esté blanda. Después tritura todo bien hasta hacer un puré.
- En segundo lugar, añade a la olla el agar-agar y cocina a fuego medio-bajo hasta que se haya disuelto totalmente.
- Después, añade ½ c.c. de canela en polvo y unas gotitas de jengibre recién exprimido. Después añade el kuzu disuelto en un poco de zumo de manzana y mezcla bien a fuego medio hasta que se vaya espesando. La cantidad final de relleno debería ser ¼ litro aprox.
- Para finalizar, rellena las tartaletas y deja que se enfríen en la nevera.
Crema de algarroba:
- Mezcla en una cazuela pequeña los ingredientes de la crema de algarroba. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla se haya espesado.
- Puedes añadir un poco más de bebida de avena o rectificar sabor dulce con un poco más de sirope de arroz.
- Reservamos y cuando se haya enfriado la metemos en un biberón y decoramos creativamente las tartaletas con la crema de algarroba.
¡Espero que disfrutes estas tartaletas! Sé creativo/a y decóralas bien.
¡Ah! Y, por supuesto, no olvides dejar alguna reseña y foto si la preparas y cuéntame cómo te ha ido .
Un abrazo grande, nos vemos pronto.
