INGREDIENTES (4-5 personas):
- 1kg de peras medianas
- Una pizca de sal marina
Para la salsa:
- Líquido de cocer las peras
- 3 cucharadas de melaza de arroz o de maíz
- 1 cucharada de kuzú
- 1 cucharada de jugo de jengibre fresco, rallado y escurrido
- Zumo de manzana biológico
PREPARACIÓN:
- Pelar las peras enteras, conservando el rabito y cortar un poquito su base para que se sostenga de pie. Colocarlas de pie en un cazo y cocerlas con un fondo de agua y una pizca de sal, hasta que estén blandas. Pasarlas a una fuente de servir y reservar.
- Diluir el kuzú en un poco de zumo de manzana o agua mineral y mezclar con el líquido de la cocción. Hervir un par de minutos, removiendo constantemente hasta que espese y se vuelva transparente. Agregar el jugo de jengibre y endulzar con melaza.
- Glasear las peras con la salsa de jengibre.
Excelente para disolver flemas en caso de exceso de mucosidad. Si la flema es muy pegajosa, reducir un poco el jengibre. Lubrica los intestinos. Postre no apropiado para niños: para ellos, se puede sustituir el jengibre por canela. En este caso, fortalece los riñones y aumenta las defensas contra el enfriamiento.
FUENTE: Jorge Pérez Calvo
