INGREDIENTES:
- 2 tazas de leche de coco
- 1 taza de anacardos picados
- 1/3 taza de sirope de arroz
- Pizca de sal marina
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de copos de agar-agar
INGREDIENTES PARA EL CARAMELO:
- ½ taza de leche de almendras
- 1 cucharadita de kuzu (o almidón de maíz)
- ½ taza de sirope de arce
- ½ taza de sirope de arroz
PREPARACIÓN:
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Combinar la leche de coco, los anacardos, el sirope de arroz y la sal en una licuadora. Batir hasta que esté suave.
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En una sartén, poner el agua y los copos de agar-agar a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el agar-agar se disuelva.
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Añadir lentamente la mezcla de coco al agar-agar en la sartén. Revolver bien hasta que esté caliente.
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Transferir el contenido de la cacerola a la licuadora.
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Batir hasta que quede suave.
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Divida en 8 tacitas y refrigerar hasta que se endurezca.
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En una sartén, calentar y batir la leche de almendras y el kuzú a fuego medio. Seguir batiendo hasta que la mezcla espese. Sacar la sartén del fuego y reservar.
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En otra sartén, mezclar los jarabes y llevar a ebullición. Seguir mezclando unos 3 minutos hasta que se caramelice. Nota: El jarabe se espumará, pero ten cuidado de no quemarlo. El color debe ser parecido a un color avellana.
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Apagar el fuego. Añadir la mezcla de leche de almendras. Mezclar bien. Enfriar y verter ligeramente sobre la Panna Cotta.