¿Sabías que se puede hacer mousse sin huevo? ¡Sí!
El secreto está en el líquido de cocer garbanzos, llamado «aquafaba». Tiene las mismas propiedades para «montar» igual que el huevo debido a su alto contenido en proteinas.
Esta mousse no te dejará indiferente, porque está deliciosa y está libre de azúcares refinados, lácteos o huevos. Utiliza siempre ingredientes ecológicos siempre que sea posible.
INGREDIENTES para 3 boles de 10 cm:
- 210 gr de agua
- 1,4 gr de sal marina sin refinar
- 220 gr de chocolate al 70%
- 100 gr de aquafaba
- 70 gr de azúcar de coco
- 1/2 c.c. de agar-agar en polvo
PREPARACIÓN
- Pon en un cazo el agua con la sal y cocina a fuego medio hasta que alcance 40ºC.
- Funde el chocolate hasta que se encuentre a 45ºC.
- Pon en una jarra el agua con la sal y el chocolate, y emulsiona con una batidora hasta que obtengas una ganache lisa.
- La temperatura de emulsión debe ser 40ºC.
- Pon en una planetaria la aquafaba y móntala a punto de nieve.
- Añade el azúcar poco a poco y sigue montando a velocidad alta 5 minutos para que se disuelva bien.
- Lleva a ebullición 100 ml de agua y añade el agar-agar y deja que se disuelva bien removiendo todo el rato. Después apaga el fuego y deja templar un poco antes de añadirlo al merengue en la planetaria.
- Añade el agar-agar muy poco a poco mientras se sigue montando el merengue.
- Vierte la ganache de chocolate muy poco a poco, en tandas, sobre el merengue, mientras mezclas con cuidado y con movimientos envolventes para que se baje lo mínimo posible.
- Distribuye en los boles.
- Reserva en la nevera durante 12 horas como mínimo para que el chocolate cristalice bien.
¡A disfrutar!
*Receta adaptada de «Pastelería Vegana», Toni Rodríguez.
