¡Esta tarta de zanahoria es un espectáculo! Y está deliciosa. Esta receta no es original mía, aunque he modificado alguna cosa ya que siempre vas a tener que echar mano de tu creatividad en función de los ingredientes de los que dispongas o para sustituir ingredientes por otros más saludades y adecuados. La receta original que he utilizado es la del libro de Meredith McCarty «Sweet and Natural«, y la nata vegana está adaptada del libro «Escuela de Pastelería Vegana«, de Toni Rodriguez.
Primero prepara la nata vegana para montar, que será el relleno y cobertura del bizcocho.
INGREDIENTES (Para 625 gr de nata).
- 330 gr de leche de soja
- 53 gr de azúcar de caña (o eritritol o xilitol)
- 1 gr de sal marina sin refinar
- 38 gr de inulina
- 110 gr de manteca de cacao
- 93 gr de aceite de girasol
- 3 gr de lecitina de soja
- 0,25 gr de goma garrofín
PREPARACIÓN DEL RELLENO
- Pon en un cazo la leche de soja, la inulina, el azúcar y la sal, y cocina hasta que hierva.
- Vierte en una jarra el líquido hervido, la manteca de cacao, el aceite de girasol, la lecitina de soja y la goma garrofín.
- Emulsiona con la batidora.
- Deja que se enfríe a 35ºC y emulsiona de nuevo.
- Introdúcelo en la nevera durante una noche, como mínimo.
- Finalmente monta la preparación en una planetaria o robot de cocina
Ahora ya puedes preparar el bizcocho de zanahoria.
INGREDIENTES SECOS
- 1 taza de harina integral de espelta.
- 1 taza de harina blanca de espelta.
- 1 c.s. de levadura de respostería (sin aluminio).
- 1,5 c.c. de canela en polvo.
- 1 c.c. de jengibre en polvo.
- 1/4 c.c. sal marina sin refinar.
- 1/3 taza de nueces, tostadas y troceadas finamente.
INGREDIENTES HÚMEDOS
- 1/3 taza de aceite ligero (yo usé de girasol).
- 1/2 taza de sirope de arce (yo utilicé sirope de agave).
- 1/4 taza de sirope de cebada (yo utilicé sirope de arroz).
- 1/4 taza de jugo de zanahoria (yo utilicé el jugo de la propia zanahoria rallada).
- 1/4 taza de bebida de soja.
- 1,5 c.c. de extracto de vainilla.
- 1 taza de zanahoria (1 zanahoria grande, rallada gruesamente).
- 1/3 taza de pasas.
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO
- Pre-calienta el horno a 170ºC.
- Utiliza un molde de 20 cm de diámetro. A mí me gusta colocar papel de horno tanto en la base como en los bordes, pincelado con un poco de aceite para que no se desprenda del molde.
- En un bol grande, mezcla bien los ingredientes secos. Después en un bol mediano mezcla bien con unas varillas todos los ingredientes húmedos.
- Añade los ingredientes húmedos a los secos y mezcla bien con las varillas hasta que la harina esté bien integrada.
- Vierte la mezcla al molde que ya tendrás forrado con papel de horno. Da unos golpecitos contra la encimera de la cocina (sobre una toalla) para dejar escapar las burburjas.
- Hornea hasta que el bizcocho haya crecido y esté bastante dorado, unos 30 minutos (dependerá de cada tipo de horno). Después sácalo del horno y déjalo enfriar en la encimera, tapado con un trapo para que no se seque mucho.
- Una vez que esté templado, mételo en la nevera hasta que sea la hora de ponerle el relleno y la cobertura.
- Para rellenarlo, córtalo horizontalmente por la mitad y echa la nata vegana montada con una manga pastelera.
- ¡A disfrutar!
