«Dashi» es una palabra japonesa utilizada para referirse a ese caldo primordial que forma la base de la cocina de ese país, a partir del cual se elaboran muchos platos, como por ejemplo la famosa sopa de miso. Se hace con alga kombu y con agua, y existe una versión con pescado desecado que es la más popular en el país nipón. Sin embargo hoy nos decantaremos por una versión vegetariana que también es ampliamente utilizada, que incluye seta shiitake.
INGREDIENTES:
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2 o 3 setas shiitake secas remojadas
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Una tira de alga kombu de unos 8 cm
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1 litro de agua (incluyendo el líquido del remojo)
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Shoyu al gusto
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Jugo de jengibre al gusto
PREPARACIÓN:
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En una olla, añade el agua, la kombu y la shiitake (cantidades de 5g, 5g por 1 litro aprox.).
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Llevar a ebullición, tapar y hervir durante unos 15 o 20 minutos.
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Después condimentar con unas gotitas de shoyu y juego de jengibre al gusto.
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Utilizar como base para caldos con fideos de sarraceno, tofu, verduras, sopas de miso…
NOTAS ADICIONALES:
