INGREDIENTES:

• 1/2 taza de mijo lavado en varias aguas y tostado ligeramente en una sartén

• 1/2 de quinoa lavada en varias aguas

• 1/2 chirivía cortada en rodajas finas

• 1 rodaja de calabaza hokaido en dados medianos

• 1 cebolla troceada finamente

PREPARACIÓN:

1. Colocar las verduras, la quinoa y el mijo en una olla a hervir con 3 tazas de agua y una pizca de sal.

2. Llevar a ebullición y después bajar el fuego al mínimo y cocinar 25 minutos o hasta que se haya evaporado toda el agua.

3. Mientras se hacen el mijo y la quinoa, ponemos a hervir un puñado de espagueti de mar (previamente remojado durante 20 minutos) con un fondo de agua en un pequeño cazo junto con 1 c.s. de vinagre de arroz, 1 c.s. de shoyu, 1 c.c. de concentrado de manzana.

4. Dejar hervir a fuego medio-bajo hasta que se evapore todo el líquido.

5. Servir el mijo, quinoa y verduras en un molde para dar forma redonda y añadir los espaguetis de mar encima como decoración.