El Gomasio (sésamo tostado con sal, en japonés), es el condimento macrobiótico más apreciado.
Personas:
4 personas Preparación: 5 min Tiempo total: 10 minINGREDIENTES:
- 1 vaso de semillas de sésamo crudo.
- 1 cucharilla de sal marina sin refinar.
PREPARACIÓN:
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Lavar las semillas de sésamo en una cazuela e ir filtrándolo con un colador para desechar las impurezas que quedarán en el fondo de la cazuela. Al lavar, usar agua templada para hidratar y facilitar el molido.
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Más tarde tostar el sésamo a fuego medio, removiendo para que se tueste correctamente y estará a punto cuando se deshaga fácilmente con los dedos despidiendo un agradable olor. Añadir la sal para que se caliente, en la mitad del tueste.
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Machacarlo todo en un mortero japonés estriado (suribachi).
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Para almacenarlo es importante sea en un tarro hermético que cierre bien. El gomasio es un condimento rico en ácidos grasos insaturados y tiende a perder propiedades si se deja abierto.
El sésamo es una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos esenciales, fibra, calcio, hierro y otros oligoelementos imprescindibles para el organismo. Las semillas de sésamo están mejor cuando se tuestan porque el aceite crudo es menos digerible. Su sabor salado-agrio equilibra el dulzor natural de los cereales integrales y las verduras. No debemos tampoco tostar demasiado.
La proporción de sal y sésamo depende de la edad y el nivel de actividad física. Demasiada sal estimula demasiado el ansia por los líquidos, frutas y dulces.