¡El plato macrobiótico por excelencia!

Las azukis tienen un alto contenido en fibra, minerales y proteínas, además tienen sólo el 1% de grasa.
Como en el resto de las legumbres, sus hidratos de carbono son de absorción lenta, así pues indicadas para diabéticos. Su contenido en minerales, especialmente hierro y magnesio, las hacen muy indicadas en el embarazo y tanto para fortalecer la sangre como los huesos
Mucho más digestivas y suaves que las demás, puede ser uno de las primeras legumbres como alimento sólido del bebé, y también son muy adecuadas para aquellos que no digieren bien los garbanzos, alubias, etc.

Hay muchas maneras de cocinar los azukis. Se puede cocinar los azukis y las verduras por separado. Sin embargo esta vez te presento una receta muy sencilla para la que sólo “ensuciarás” una olla.

 icon-user 4 – 6 personas
icon-cutlery Preparación: 5 min
 icon-clock-o  Tiempo total: 30 min

INGREDIENTES:

  • 1 taza de azukis lavados y remojados toda la noche
  • 4-6 medidas de agua (menos si es olla a presión, más si no lo es)
  • 1 trozo de alga kombu remojada 5 minutos
  • 1 rodajita de jengibre fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 c.p. de comino en grano
  • 3 rodajas de calabaza hokkaido
  • Sal marina sin refinar
  • Tamari (opcional)

PREPARACIÓN:

  1. Pon las azukis a remojo por la noche (o entre 4 y seis horas). No utilices el agua del remojo.
  2. Coloca las azukis lavadas en la olla a presión con la tira de alga kombu, el comino, el jengibre, el laurel y cocina unos 40 minutos. Utiliza de 4 a 6 medidas de agua por una de azukis (o que quede el nivel de agua 2 dedos por encima).
  3. Mientras tanto trocea la calabaza en dados grandes y tenla lista para cuando los azukis acaben de cocinarse.
  4. Al cabo de unos 40 minutos de cocción, abre la olla a presión y añade la calabaza encima de los azukis y sal y/o tamari al gusto.
  5. Coloca la tapa y cocina unos 20 minutos más pero esta vez sin presión.
  6. Al cabo de este tiempo abre la olla, comprueba el sabor antes de retirarlo del fuego. Añade unas gotitas de tamari si es necesario. Al servir decora con perejil

¡Que lo disfrutes!