Hemos visto cómo el ki tiene una naturaleza dinámica, y ésta es expresada por medio de los sabores. Veamos cuáles son, sus efectos y características. 

Por un lado, los sabores PICANTE y DULCE canalizan la energía hacia arriba y hacia fuera del cuerpo. 

Por otro, los sabores SALADO, ÁCIDO y AMARGO, la conducen hacia abajo  y hacia el interior del cuerpo. 

Los sabores se relacionan con determinadas zonas del organismo:

• ÁCIDO → actúa sobre el hígado y vesícula biliar.
• AMARGO → actúa sobre el corazón y el intestino delgado.
• DULCE → actúa sobre el estómago, bazo y páncreas.
• PICANTE → actúa sobre pulmones e intestino grueso.
• SALADO → actúa sobre los riñones y la vejiga.

Lo ideal es que todos los sabores estén presentes en nuestro plato, de una u otra forma, para permitir que el ki fluya.

El doctor Pérez-Calvo recomienda que los cinco sabores deben guardar cierto equilibrio pero el sabor DULCE debe predominar siempre. Recordemos que el sabor dulce lo proporcionan los cereales integrales y verduras tipo raíz y redondas (zanahoria, cebolla, col, etc).

Si estamos enfermos o débiles, debemos aumentar el número de sabores (aquellos que queremos tonificar) y reducir los sabores contraindicados en nuestro caso. Por ejemplo, para estimular la función del hígado tomaremos alimentos de sabor ácido o ligeramente salobre, evitaremos el picante y reduciremos el dulce).

Sabor PICANTE y DULCE

 

PICANTE

• Sabor yin, expansivo.
• Moviliza y dispersa la energía hacia el exterior del cuerpo.
• Hay picantes calientes, tibios, frescos y neutros.
• El picante nutre el riñón y vejiga pero tomado en exceso puede producir el efecto contrario.
• Los picantes extremos (alcohol, tabaco, pimienta, especias, pimentón), al tomarlos desinhiben y liberan las emociones pero más tarde secan el hígado y éste se contrae y las emociones se estancan de nuevo y se entra en un círculo vicioso.
• En exceso causa dolor de cabeza, agrava inflamaciones, rojeces, eccemas, picores y secan los tejidos. Produce incomodidad, nerviosismo y tensión, aumenta el nivel de yang del corazón y alterar la mente y la consciencia.
• Ejemplos:

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• Hay que tomar picantes suaves (p.ej. orégano, laurel, menta, cardamomo, cebolla cocinada, cebolleta cocinada, ajo tierno cocinado, azafrán, cúrcuma, etc).
• Algunos picantes como el ajo, cebolla cruda y cayena pueden empeorar el estado de personas secas, nerviosas y delgadas.

 

DULCE

• Tonifica la energía, hidrata y lubrica.
• Existes tres grandes grupos de dulce:
  • LLENO: fortalecedor, tonificante (p.ej. cereales, verduras, frutos secos, semillas y legumbres).
  • VACÍO: Más que fortalecer, limpia y drena (p.ej. frutas)
  • QUÍMICO: Tiene el efecto contrario al LLENO, es decir, acidifica, es anti-tonificante y consume reservas de minerales y estructuras internas (azúcar, chocolate, miel, fructosa, edulcorantes, etc)
  • Gran tonificador del estómago-bazo-páncreas.
• Gran tonificador del estómago-bazo-páncreas.
• Debe ser el sabor predominante en el plato (80%)
• Evitar si se sufre de sobrepeso o exceso de humedad (mucosidad)
• Los cereales integrales son buenos para todas las personas.
• El sabor dulce beneficia especialmente a personas secas, nerviosas, delgadas o débiles.
• Ejemplos de sabor dulce:

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Sabor SALADO, ÁCIDO y AMARGO

SALADO

• Tiende a mover la energía hacia abajo y hacia dentro.
• Potencia la digestión y desintoxica.
• Beneficia a los riñones.
• Tonifica el ánimo y aumenta la concentración.
• Es muy adecuado para el otoño – invierno.
• En exceso genera frío y enlentece el metabolismo, produce hipoglucemia y retención de líquidos, contrae vasos sanguíneos y agarrotamiento.

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ÁCIDO

• Contractivo, absorbente y astringente (produce constricción y sequedad)
• Seca y da firmeza. En extremo puede ser corrosivo.
• Ayuda a absorber líquidos y a desinflar.
• Contribuye a la digestión.
• Aumenta la capacidad de percepción
• En exceso desmineralizan, yiniza, afloja y seca los tejidos.
• Los mejores productos de sabor ácido son el limón, vinagre de arroz, vinagre de umeboshi y pickles.
• La mayoría de los alimentos de sabor ácido tienen también otros sabores.

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AMARGO

• Canaliza la energía en dirección descendiente y es de naturaleza fría.
• Baja la energía cuando hay exceso de ésta en el corazón e intestino delgado.
• Elimina el calor en la zona cardíaca. Limpia las arterias, mucosidad, colesterol y grasas.
• Tiende a bajar la presión sanguínea (el apio en especial).
• Este sabor abunda en el mundo vegetal. Salvo el café, es un sabor que enfría.
• No se debe abusar. Es suficiente una pequeña cantidad al día.
• Beneficia a las personas con sobrepeso, letárgicas o húmedas o con exceso de calor.
• Ejemplos de sabor amargo:

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