Panna-cotta con salsa de caramelo

INGREDIENTES:

• 2 tazas de leche de coco
• 1 taza de anacardos picados
• 1/3 taza de sirope de arroz
• Pizca de sal marina
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de copos de agar-agar

INGREDIENTES PARA EL CARAMELO:

• ½ taza de leche de almendras
• 1 cucharadita de kuzu (o almidón de maíz)
• ½ taza de sirope de arce
• ½ taza de sirope de arroz

PREPARACIÓN:

1. Combinar la leche de coco, los anacardos, el sirope de arroz y la sal en una licuadora. Batir hasta que esté suave.

2.  En una sartén, poner el agua y los copos de agar-agar a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el agar-agar se disuelva.

3. Añadir lentamente la mezcla de coco al agar-agar en la sartén. Revolver bien hasta que esté caliente.

4. Transferir el contenido de la cacerola a la licuadora.

5. Batir hasta que quede suave.

6. Divida en 8 tacitas y refrigerar hasta que se endurezca.

7. En una sartén, calentar y batir la leche de almendras y el kuzú a fuego medio. Seguir batiendo hasta que la mezcla espese. Sacar la sartén del fuego y reservar.

8. En otra sartén, mezclar los jarabes y llevar a ebullición. Seguir mezclando unos 3 minutos hasta que se caramelice. Nota: El jarabe se espumará, pero ten cuidado de no quemarlo. El color debe ser parecido a un color avellana.

9. Apagar el fuego. Añadir la mezcla de leche de almendras. Mezclar bien. Enfriar y verter ligeramente sobre la Panna Cotta.