“MINI” PASTEL DE TOFU

Os presentamos una versión “mini” del pastel de tofu. Ideal como tentempié. El tofu es un producto tradicional de Asia que se viene utilizando desde tiempos inmemoriales. Proviene de la soja y su elaboración es muy parecida a la del queso tan consumido en Europa. Por eso se le denominado “queso de soja”, por su apariencia y textura. Para “cortar” la leche de soja se utiliza “nigari”, cloruro de magnesio, la parte más “yang” de la sal. A diferencia del queso de leche proveniente de animales, el tofu es completamente insípido, con la ventaja de que puede “absorber” cualquier sabor con el que se lo cocine. Las propiedades del tofu son muchas: sus grasas son saludables, no contiene colesterol y es una fuente inmejorable de proteína.

Desde el punto de vista energético, sin embargo, el tofu “enfría” mucho. De hecho los emplastos de tofu se utilizan en oriente de forma tradicional para bajar la fiebre. En esta receta, como lo sometemos a una cocción muy “yang” (=intenso calor), lo equilibramos y lo hacemos mucho más digestivo y delicioso. ¡A disfrutar!

INGREDIENTES

  • Guisantes previamente hervidos
  • Seta shiitake seca remojada previamente (5 min)
  • 1 cebolla
  • Hierbas aromáticas (p.ej. tomillo)
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • 1 bloque de tofu
  • Shoyu
  • Levadura de cerveza
  • Cúrcuma

PREPARACIÓN

  1. Cortar y trocear finamente la cebolla y el ajo
  2. Saltear en una sartén con un poco de aceite
  3. Añadimos un poco de agua si se pegan las verduras
  4. Cuando la cebolla haya “sudado”, añadimos las setas cortadas finamente en rodajas y el tomillo.
  5. Aparte, juntamos en un bol el tofu desmigajado, el zumo del limón exprimido, 1 c.c. shoyu, 1 c.c. cúrcuma, 1 c.c. levadura de cerveza, mezclamos todo bien.
  6. A continuación juntamos el sofrito a los demás ingredientes en el bol. Añadimos también una pequeña cantidad de guisantes hervidos. Mezclamos bien.
  7. Disponer en una bandeja de horno con huecos tipo “flan”.
  8. Horneamos 30 minutos a 180ºC hasta que se doren ligeramente.

Fuente: Patricia Ribeiro, “Not Guilty Pleasure”. http://www.notguiltypleasure.com

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