Dashi (caldo de alga kombu con shiitake)

dashi macrobioteca macrobiotica zaragoza

“Dashi” es una palabra japonesa utilizada para referirse a ese caldo primordial que forma la base de la cocina de ese país, a partir del cual se elaboran muchos platos, como por ejemplo la famosa sopa de miso. Se hace con alga kombu y con agua, y existe una versión con pescado desecado que es la más popular en el país nipón. Sin embargo hoy nos decantaremos por una versión vegetariana que también es ampliamente utilizada, que incluye seta shiitake.



INGREDIENTES:

  • 2 o 3 setas shiitake secas remojadas
  • Una tira de alga kombu de unos 8 cm
  • 1 litro de agua (incluyendo el líquido del remojo)
  • Shoyu al gusto
  • Jugo de jengibre al gusto



PREPARACIÓN:

  1. En una olla, añade el agua, la kombu y la shiitake (cantidades de 5g, 5g por 1 litro aprox.).

  2. Llevar a ebullición, tapar y hervir durante unos 15 o 20 minutos.

  3. Después condimentar con unas gotitas de shoyu y juego de jengibre al gusto.

  4. Utilizar como base para caldos con fideos de sarraceno, tofu, verduras, sopas de miso…



NOTAS ADICIONALES:

El caldo “dashi” puede ser utilizado como base para muchas preparaciones, tanto como para preparar con él todo tipo de cereales y dar así mayor sabor, como para sopas de verduras, caldos de fideos, etc.
La seta shiitake está llena de nutrientes y es muy potente a la hora de bajar el niveles de colesterol y triglicéridos así como para limpiar la sangre a la vez que se potencia el sistema inmune. Los científicos han aislado sustancias de la shiitake que podría jugar un papel clave en la cura y prevención de enfermedades coronarias, cáncer y SIDA. Las setas shiitake se pueden encontrar en tiendas de alimentación biológica. Tienen un sabor a tierra intenso así que una pequeña cantidad ya da mucho sabor. Si son secas, hay que remojarlas al menos 20 minutos antes de cocinarlas. Se puede utilizar el agua del remojo. Quedan muy sabrosas en sopas, caldos, salsas y tés medicinales.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies