«Si no tomo leche, ¿Qué desayuno?»
Esta es la pregunta estrella de mis clases de cocina. Pues bien, la respuesta es sencilla, la mejor forma de aportar buena energía al cuerpo por la mañana es tomar carbohidratos complejos y evitar que la montaña rusa del índice glucémico nos juegue malas pasadas. Para ello podemos aportar a nuestros desayunos:
- FIBRA (perejil, apio…)
- SABOR ÁCIDO (manzana ácida, cítricos, frutos del bosque…)
- PROTEÍNA (tempeh, tofu, trigo sarraceno, semillas, frutos secos, huevo…)
- GRASA (semillas oleaginosas, tahín, mantequilla de frutos secos…)
Las cremas de cereales integrales son práctica generalizada en los países de oriente.
CANTIDAD 2 ó 3 boles | PREPARACIÓN: 2 min. | COCCIÓN: 1 hora o más | DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES
- 1 taza de arroz integral
- 6 o 7 tazas de agua
- 1 trocito de alga kombu,
- 1 umeboshi o 1 pizca de sal marina integral sin refinar.
PREPARACIÓN
- Remojar el arroz mínimo 5 horas o durante toda la noche.
- Descartar el agua de remojo.
- Lavar bien el arroz (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner el arroz, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5 minutos a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar mínimo 1 hora.
- Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.
- Se puede aderezar con unas semillas de sésamo (tostadas y molidas), 1 ciruela umeboshi o unas gotas de tamari para la versión salada.
- Para versión dulce se puede cocinar con verduras dulces (cebolla, calabaza, boniato, cortadas a trozos pequeños o con algo de fruta seca (pasas, ciruelas pasas…), un palito de canela y una cáscara de limón. Si se necesita más dulce, optaremos por algo de sirope de arroz biológico o sirope de arce, siempre con moderación.
Nota importante: si no usas olla a presión, ten en cuenta que tendrás que añadir más agua, hasta 8 o incluso 9 partes de agua por 1 de arroz. También ten en cuenta que a mayor tiempo de cocción, mayor evaporación de agua.
¡Que la disfrutes!
