Te presento este bizcocho delicioso para tus tardes de domingo sin culpa. Es bastante nutritivo y el sabor dulce lo aportan las zanahorias y las manzanas de forma natural, sin tener que recurrir al azúcar y otros edulcorantes artificiales que arruinan nuestras papilas gustativas y nuestro páncreas.

Por otro lado, si usas bebida de arroz o de almendras o de cualquier otro cereal que no contenga gluten, es también apta para celíacos, ya que sólo contiene harina de quinoa. También puedes experimentar con otro tipo de harinas, como la de arroz, de trigo sarraceno o de teff. Si tienes un problema con el gluten, también asegúrate de que el sirope no contenga trazas.

¡Que lo disfrutes!

INGREDIENTES

• 1 vaso de bebida vegetal (o hasta alcanzar la consistencia deseada).
• 250 gr. de zanahoria rallada finamente.
• 250 gr. de manzana pelada y rallada gruesamente.
• 1 vaso de harina de quinoa.
• Ralladura de limón al gusto.
• Canela en polvo al gusto.
• 1 c.c. extracto de vainilla.
• 1 pizca de clavo o cardamomo en polvo.
• 1 c.s. de bicarbonato sódico.
• 2 c.s. de vinagre de manzana.
• 1 puñado de nueces troceadas.
• Sirope de arroz (opcional, al gusto).
• Sal marina sin refinar.

PREPARACIÓN

1. Ponemos todos los ingredientes (menos el bicarbonato) en un bol grande y mezclamos bien con la mano con una pizca de sal 5 min.
2. Añadir el bicarbonato y mezclar muy bien. Debe quedar una masa espesa.
3. Disponemos en una bandeja de horno.
4. Horneamos a 180ºC durante 45 min.
5. Antes de sacar, comprueba que está seco, insertando un cuchillo (debería salir seco)
6. Espolvoreamos coco rallado por encima.
7. Después déjala enfriar antes de cortar y decórala con creatividad.